大海小鲜

《舌尖上的中国》系列纪录片第一次把中国美食展现给世人面前，饕餮盛宴，中国智慧。本以为这个系列已经封神完毕，结果主创们再一次把中国饮食文化拓宽拓深，《风味人间》系列又登上了美食纪录片的顶峰。

《风味人间》前两季接档推出，全球视野，中国美食，我们第一次感觉中国美食与世界餐饮和和共融的美好态势。太美了，太炫了，《风味人间》每个镜头都是高清壁纸，太帅了，太酷了，美食制作者的手法堪比武林高手灵魂过招。

《风味人间》第3季在2021年底强势回归，这部“海王”在原有“风味”的基础上，陈晓卿等主创们把视角聚集到了中国壮阔海域下的丰饶物产。我觉得这一季“私人订制”最真实，那些海岸线渔民们丰富鲜活的故事才是中国美味最真实的展现。

“一张方寸餐桌，一瓢盘中春秋”，一部美食探索记录片，竟然把我看哭了。《风味人间》第3季拍出了生活最本真的一面，让我们在品尝美食的同时，观众也会被那质朴的人情不经意间击中泪点。

我喜欢那个想当地理学家的8岁小孩林本本，他的心有多大，舞台就有多大。眼眶的不合适掩盖不了这个孩子不断求真的眼睛。这里的大海已经不仅仅是林本本一家生活的环境，更是激发孩子不断追求梦想的一把钥匙。

我喜欢那个爱好宋词的海边大汉，一个沉迷武侠世界的中年男子竟是个普通的海边渔民。第一次理想与现实这么贴切，时而他是一个干劲十足海里驻立的渔民，时而他又是一个喜欢舞文弄墨的儒雅书生，大海小鲜，无名之辈，真实率性，质朴无华。

我喜欢那些在悬崖峭壁采集食材的大妈们，她们不惧风浪，不怕吃苦，在激流勇进中毅然决然，我看到了中国女足的影子。中国人在生活面前从不低头，也从不畏缩，她们用刚毅与执着证明自己才是大海里的弄潮儿。

我喜欢那个攀缘晾架的明太鱼老爸，他的登高望远看到的不是天空，而是脚下期盼自己安全的女儿。中国人维系亲情，中国人强调爱的传承，这一点一滴，这一丝一毫，都是伟大父爱最精彩的演绎。

我喜欢那些老顽童的大爷们，这群海边长大海边生存的渔民们太真实，太可爱。我喜欢那个一直爱好帆船摆舵的老大爷，那个喜欢开玩笑的虾酱老大爷，还有太多太多真实的场景，美食的背后是真味，生活的背后是人情。

这一季，私人菜与名厨精品菜交相辉映，阳春白雪下里巴人，萝卜青菜各有所爱。我自己反而觉得海鲜不着一料才是最美味的做法，这和渔民们真实鲜活的生活有什么两样？

《风味人间》第3季最后一集《赓续》，“从传统渔猎到海上农作，从物种复苏到技艺的传承，人们从没有放弃过变革与重组，为的是长久的赓续，代代的持有”。

我特别喜欢这段解说词，中国美食之所以代代相传，更多的是借鉴与传承，无论是大海小鲜，还是小事大情，都脱离不了一个“真”字。无论是《舌尖上的中国》，还是《风味人间》，都离不开一个“情”字。用真心用浓情做的菜才是中国美食的智慧真谛。

聚焦海鲜的美食纪录片那本爱海鲜的内陆吃货必然要来看一看，用上班通勤的时间看完了首播的一集，感觉真的有被震撼到，最终被端上我们餐桌的海鲜是经过与风浪作斗争才得到的。

大海宽广，海岸线绵长，我们拥有着如此巨大的自然宝藏真的很值得感慨。而且感觉这次的风味人情味真的很浓郁，觉得嘴硬心软的父母不爱自己的可爱本本也很让人共情，孩子的世界就是很简单，爱需要被表达，父母的爱全部都寄托在了餐桌上寄托在了风浪里，这一点长大的本本小朋友应该就可以理解了吧。

小朋友好像永远也搞不懂为什么父母“不爱”他们，就像爷爷永远也搞不懂孙女淘气的小脑瓜里究竟装了多少恶作剧。

“民以食为天”，人的一生有相当长的时间用来寻找食物、加工食物和享受食物，无数人生经历和情感体验也随之发生，食物的故事从本质上来说就是人的故事，而《风味3》大海小鲜的主题更使得这一季的食物故事和人们的生存故事紧密相关。大海，正如同《风味3》开篇所说“风云多变却源源不断送来至味珍馐、生计和温饱”，对“靠海吃海”的渔民们来说，人的故事更是食物的故事，“它就是我，我就是它”（第四期闫九俭言）。然而，相比于植物和动物的故事，人的生存故事本身就裹挟着汹涌庞大的主观情感，作为纪录片又无法像电影这样的强情感载体一般自由叙说抒发，节目如何把握讲述的限度？该如何平衡如实呈现与能动表达？记录和抒情的分寸又如何拿捏？《风味人间3》聪明地做了一个克制而温情的故事讲述者，小鲜得以讲出大海。

这首先体现在节目组选择的人和故事上。人文纪录片是纪实片但不是科普片，制作方能够根据节目的表达倾向选择和呈现其所期待的故事，如实呈现的故事中本身就蕴含着能动表达，真实已然拥有了万钧之力，直击人心。《天涯》中林本本一家，《调和》中李大爷祖孙四人，《赶海》中的闫九俭，《风味3》中讲述了很多平凡家庭的酸甜苦辣，然而为什么要选择这些家庭？普通人的故事又如何引起共鸣？关键正在于平凡中不平凡的超越力量，节目也正是在对真实生活的深挖中实现美学表达。小学生林本本在鸡飞狗跳的小岛生活中翻过千山阻隔想要成为“把目光投向全世界”的地理学家；李大爷在捕捞乌虾和制作虾酱之余与老伴孙女戏耍玩笑，称赞花雨中的老伴“仙儿（美）”；儿时以乔峰为榜样、心怀江湖的渔民闫九俭成年后在渔猎时朗声唱出“我醉提酒游寒山，霜华满天”，在别人说他远离江湖时坦然笑答“有人的地方就有江湖”。种种的真实故事以日常油盐为基础形成了一个观众和作品的自由对话场域，而常规外偶发的真实美感便以摧枯拉朽之势席卷整个场域，成为打通作品和观众人生阅历的关窍。对话意味着相互激发，观众在和真实故事的对话中获得从琐碎重复生活拔出的超越力量，震荡着麻木疲累的心灵，“生活中只有一种英雄主义，那就是在认清生活真相之后依然热爱生活”。放松抒情表达的明确所指，《风味3》转而从真实中挖掘出一点点的动人，四两拨千斤，给观众更多的自由感受和想象空间，从容表达出克制而磅礴的温情。

除此之外，摄制组多次从幕后浮现，和被摄对象仿佛友人般自然交谈，这种介入和表达似乎违背了纪录片的原则，但事实上，这正是不能再真实的真实呈现。德国美学家姚斯认为“优秀的艺术作品往往与观者期待视野并不完全匹配，而由此产生的期待冲突却可刺激观者形成全新的视野”（《走向接受美学》），摄制组多次意料之外的出现反而呈现出真正美好的人际交往：摄制组在《天涯》中考林本本各个国家的首都，谈起他的理想，在《赶海》中问闫九俭是否“远离江湖了”，在《时鲜》中接田姐说丈夫近视眼神不好的话，调侃说丈夫“眼神挺好的，当年看上您了”，同样是在《时鲜》中晕船的摄影助理被船长关心叫去喝汤等等。这样自然真实的对话交流不仅让观众跳脱出预期的节目表达而遭遇一种不期然的自由趣味，也使得观众沉浸在人与人之间交往的温情中打开了更深刻的认知界面，正如同摄制组和被摄对象不只是拍和被拍的关系，观众和节目之间也不只局限于看和被看的关系，在精神的同频共振中人和人跨越时空、超越维度实现深刻互动，在更广阔的意义上产生关联，情感由此在宇内四海自由奔流，“无穷的远方，无数的人们，都和我有关”。在令人食指大动、垂涎欲滴的食物特写和感官刺激之外，人文纪录片对人的本质性关注真正突显。但略显缺憾的是，节目多次采用故事+食物镜头+故事的叙事模式，而中间的食物部分常常由专业厨师制作高级菜色，和前后部分略显割裂，如若能找到和渔民生活相关的餐厅拍摄食物特写，我想感官刺激并不会弱于高级菜色，叙述也将更为妥帖流畅。

在克制的温情讲述中，抒情不会变成煽情，表达不会演进为表演，真实自有万钧之力。正如风味人间的英文名once upon a bite那样，一个举重若轻的once upon已然牵扯出无数翻涌的心绪和笑泪，小鲜中自然得见整片大海。

超爱大海，几乎每年都会去一次海边，这两年甚至在考虑去海边城市定居。作为一个内陆人，每每见到大海都会被它的包容与辽阔所折服，而那些本就生在海边、长在海边的人们，对于眼前的海洋，肯定有着比我更深沉的爱。

渔民阿明的女儿说她的爸爸是英雄：爸爸也有电视剧里英雄的披风，只不过爸爸的披风是用渔网做的。披着渔网走向大海的父亲，一家人的生计都在这一张网里了。阿明和村民一起捕鱼的那一段，拍得实在是太好了，镜头和配乐都很有电影感。巨大的猪肠网拉开，比船还大出几十倍，和浩瀚的海洋相比，人类实在是太过渺小。在风头浪尖上讨生活的人都是勇士，而大海也从来不吝啬于对勇士的馈赠。

带着自己捕捞的鱼蟹回家，烧油下锅简单烹饪，一家人围在一起吃一顿热腾腾的海味家常菜，这真真是风味人间了。

杨丽萍说过：“我来到世上就是为了看大树怎么生长，花儿怎么开放的。”我们从自然中来，也终将会回到自然中去，可是我们对自然却知之甚少。说来惭愧，作为在重庆生活过几年的人，吃火锅必下耗儿鱼，但第一次见到耗儿鱼的全貌却是在这个纪录片里，没想到耗儿鱼（剥皮鱼）长得这么呆萌。感谢纪录片，让我看到了一道被端上桌的海鲜最初是怎么来的，它们生于海洋，渔民冒着风险打捞，辗转卖于市场……看到这些会更加觉得，我们有什么资格不去珍惜粮食与食物？

美味在江湖，而有人在的地方就有江湖：海鲜的美食文化当然是从渔民中而来，所以这一季的《风味人间3·大海小鲜》在美味海鲜的基础上，多了对人文的关注。

看到纪录片里拍了海南陵水的疍家人，激动不已。刚毕业当记者的时候，我也曾去陵水采访过疍家人。他们还有一个象征自由的名字叫作“海上吉卜赛人”。漂泊是疍家人的常态，很多渔民就在那一艘小小的渔船里度过了自己平凡又波澜壮阔的一生。连接起的成片鱼排便是家、是村庄、是疍家人永远的故乡……

我采访的那对疍家夫妻和纪录片里的老何说过一样的话，就是他们在陆地上其实是睡不好的，因为早已经习惯和海洋共眠了，不晕船，倒是晕陆地。在新村渔港和渔民相处的那个下午，让我认识到了大海的另外一面，那是度假海滩给予不了的震撼。没有比基尼、沙滩椅，有的只是扑面而来的海鲜的气味，以及忙忙碌碌出海的各类船只。只可惜当时没有口福在新村渔港吃上那巨大的龙虾。

都说生活总是充满风浪：而什么样的大风大浪是这些渔民们没有见过的呢？在礁石峭壁上徒手采集佛手螺的阿姨们，我看着都觉心惊胆战，她们却不慌不忙，因为这不过只是她们的日常罢了。独自撑着一叶小舟在海上孤军奋战的林本本的父亲，他说自己现在多干点，以后孩子就不用那么辛苦了。

看见食材背后的人文故事，更觉如此来之不易的食材，当然值得被好好对待。欣慰的是，那些被风浪击打的脊背，以及被日照晒黑的皮肤，最终都能在灶台上升起的腾腾热气中，得到莫大的幸福与满足。柴米油盐、烹饪煮食，这些琐琐碎碎才是当下实实在在的生活呀！

很喜欢纪录片里的一句话：“对于纷纷过客，海洋，以永恒的包容和静默，不咎既往，不问去向。”它包容了渔民，也养育了渔民的子孙。林本本说：“我的偶像是魏格纳，因为他发现了大陆的漂移。”也是魏格纳写作了《大陆和海洋的形成》。海洋不仅赐予了食物，还孕育了一个孩子的梦想。希望渔二代（也有可能是渔三代或四代）林本本有一天终能扬帆起航，去到海的另一边，实现他地理学家的梦。

不说了，明天我也要去市场挑几斤鱼虾了。作为川渝地区的人，什么食材都习惯要伴着辣椒吃：香辣蟹、麻辣小龙虾，麻辣火锅鱼……看到纪录片里渔民们的各种地道的家常做法：蒸蟹肉饼，炮弹鱼炖五花肉……突然就想把麻辣重口味先放一放，照着纪录片解锁一下新煮法哈哈！

毕竟，人间烟火气，最抚凡人心。生活嘛，图的不就是三餐四季美味有趣，人间值得未来可期……

这季主要写以海为生的人民和那些在海洋生活的生物。每一帧镜头超级灵动，再普通的食物都能拍出它的美味，每看一道菜从屏幕中呼之欲出，好吸引我去吃啊。 还有里头文案写的更是让人垂涎欲滴，而且饱满。 半生光阴，倏忽已过，岁月总是让生活一边忘却，一边弥合。 两手相助，两心相安。 那些形形色色的海错，经年往返，有如春华秋实，夏雨冬雪，仿佛回应着大地的四季，人间的凉热。

太过注重叙事，食材本身和制作的故事都大幅省略了。 看完了之后，除了馋，顶多顶多对叙事有丁丁点的感动。 完全没有了舌尖和风味前2季那种三重的感觉： 哇，好吃/馋；啊，amazing；呜，真感动………

味，这个字，除了采集者，还有制作者和历史上的转化者。

这只能说制作组没有尽力去找有意思的主题。 建议制作组去看看类似东京大饭店这样的片子，例如本地茄子，到底如何才能变的好吃；例如鹿肉想要像牛排一样能生吃，该怎么办；

第三季金句时间： 第一集：“说到沧桑二字，前者指沧海，后者是家园。人们以风为信，以苦做舟，耕耘着孩子的记忆，和未来的风景。对于纷纷过客，海洋，以永恒的包容和静默，不咎既往，不问去向。” 第二集：“盘中餐和头顶月，让远离亲人的时光仿佛不再漫长。立于潮头，勇气随风浪沉浮。越过山丘，才能看清生活的底色。每一丝云淡风轻的背后，都有人拼尽全力。待光阴化作故事，那些过往的层云，似乎都轻飘的不足言说。” 第三集：“汪洋大海，滋味无处不在，就连海水本身，也是人们依赖的风味之本。要把大海的馈赠转化调配成万千风味，离不开人们的劳作与用心。你问我味道在何方，我指着大海的方向。” 第四集：“古人说天地不仁，但海洋总是露出它慷慨的一面。海面上潮起潮落，人们紧随大海的脚步，览尽甘苦与沉浮。回头看，仿佛光阴如水，人生不复少年。只是，大海的节律不改，正如人间的求索依然。”

第五集：“岁月总是让生活一边丢却，一边弥合。海面上，望尽风云变幻，忘却岁月更迭。大海化育有时，人们朝夕收获。那些形形色色的海错，经年往返，有如春华秋实，夏雨冬雪，仿佛回应着大地的四季人间的凉热。”

第六集：“人们难以收藏一丝清风或一片雪花，却愿意付出耐心，把它们的味道留下。”“我们无力驯服一朵来去的浪花，就像不能左右时间。却以变化对重复做花式反抗，用风味对寡淡做多样消解，几度努力再造，一派烟火人间，虽然留不住似水的光阴，但也莫辜负花样的年华。”

第七集：“万物生长有时，但人们却把一去不回的时间以某种味道的形式固着，使其穿过无尽纷乱，而不曾散落。它鲜活如昨，就像时光未被惊扰，岁月还能重来。它厚重悠远，仿佛藏着大海的涛浪，故土的风霜。”

第八集：“自然生养万物却不据为己有，岁月却试图把生活左右。总有人毫不妥协，付出勇气和劳作，一边迎接风浪，一边拥抱凡常，只因为，人与命运唇齿相依，正如海洋之于大地，一再交手，又彼此造就。哪怕惊涛来得不容分说，哪怕沧桑不曾善罢甘休。”