白种元的小巷餐厅

《白钟元的小巷餐厅》以盘活过气的商圈为目标的，请拥有几千家连锁店的明星厨师白钟元帮一些餐馆改进食品、厨艺以及服务，期待用这种方式给绅士化的小巷带来更多客流。首批参加的餐厅很成功，白钟元很认真地指导他们，给他们菜谱，这些店的营业额提升了很多。

第二批有对卖鳀鱼汤面的准夫妇参加了这个节目，表面看他们的问题是对成本没点数，女方干了十八年餐饮业现在也就四五千人民币的存款，女的负责厨房，男方则是招待和财务。白钟元用便宜一半且更受食客欢迎的方式熬鳀鱼高汤，按照游戏规则店家要按照白钟元的方式来进行改进。然后，精彩的情节出现了。

在白钟元提出了有针对性的降低成本方法，鳀鱼汤面店的老板娘却坚持鳀鱼汤面成本高，定了一个很不合理的高价，继而掏出准备好的菜单，要求再增加几个菜品，包括之前节目上大受好评的夏威夷盖饭……空手套大厨菜谱的目的特别明显。

最让我觉得玩味的是，男方态度特别有意思且典型，在女方狮子大开口时他一直在旁边看着，静待事情的发展，等女方提完要求后他也依旧是沉默，直到白钟元非常明确地拒绝且阐述了理由后，他才慌慌忙忙地制止女方，使劲给女方圆话，又在白钟元走后装模作样地训斥了她几句。

这男人真鸡贼！趋利避害，明明是同样的贪婪，却假装自己没有参与其中，背着手若无其事地站在岸边，看着爱人吃相难看地冲锋陷阵，再根据局势变化毫无压力地调整自己的道德底线，躲在女人身后时而正直善良时而寡廉鲜耻，一旦有风吹草动就让女的顶缸，再顺势踩女的几脚。

当然，那种女的也是活该，说不定她还自豪于大事小事都是自己拍板呢。

总结：我喜欢看综艺节目，喜欢看各种各样的人。

在我们老祖宗“独乐乐不如众乐乐”的教导下，我天朝电视人可以说把这点在综艺这方面发挥到了极致！要“借鉴”大家一起“借鉴”，旅游综艺出来大家一起旅游，慢综艺出来大家一起慢综艺，《101》出来大家一起“101”……

但从观众角度而言，有些事还是“独乐乐”的好。最近，犬句酱$没错，我改名了！追了一个新综艺，感觉可以给各大制作单位“借鉴”一下，名字是——《白钟元的小巷餐厅》。

给不了解韩综的各位观众老爷们科普一下，白钟元不是啥地名，而是一个十分爱吃的小圆脸大叔，经常出没在各种美食综艺当中：

因为爱吃，他欠债17亿韩元，换成人民币1000多万，相当于吃了北京三环内的一套房。

同时，也是因为爱吃，他旗下有26个连锁餐厅，1000多家分店，一年差不错能卖1239亿韩元。

当然光吃是吃不出这么多个门店来的，他比一般的吃货多出了一个附加技能：他吃过的店都会火$甚至有人按照他吃过的店做了旅游攻略；他指导过的店都会赚！说他是韩国吃播届的一番绝对没人反驳：

就这样，白钟元靠着他“吃”出来的成就，在泡菜锅被称为餐饮界的刘大神+姜虎东。$我们过年拜灶王，泡菜过年可能拜白钟元吧：

好啦， 人物传奇到此结束，我们聊回综艺~

《白钟元的小巷餐厅》这个名字听起来就跟《尹餐厅》似得，仿佛白钟元在小巷子里开了家餐厅：

但其实并不是这样。这个综艺呢，其实是白钟元来帮助同一个小巷里的几个小店，如何正确的经营餐厅，怎么把菜做的好吃又赚钱：

来接受白钟元帮助的餐厅一共有五家。第一家是个日式拉面店，老板可能是因为在日本学拉面待了两年，不仅从头巾到小胡子都保持着日式风：

同样的，日式冷漠也学到了不少，想让这位老板走出收银台来招待你？根本不可能！

第二家是个荞麦面店，跟第一个老板一样，这家的老板也是在日本学习的：

两个老板相同的不只学历，还都很冷漠……比起第一家老板，第二家老板的冷漠程度过之而无不仅，别说收银台，厨房外的事情根本不关心。

最爱做的事情就是在餐厅里抖荞麦面，抖抖抖抖抖抖……

节目组为了测试这个老板是不是真的不关心，专门派了个漂亮的小姐姐去吃饭：

小姐姐香吻一枚：

漂亮小姐姐从进门到坐下，老板正眼都不瞧一下，全程大写的冷漠。后来，有个店员怀疑小姐姐是爱豆，拿了照片给老板看：

老板也只瞄了一眼，然后继续做自己的事，根本没有求拍照合影的想法!!!!!!

这行为，简直比“直男”还直啊！$看到这里为什么有种想让两个店长搞基的冲动？？？

相比前两个店，第三个店的老板就热情的不要不要的了。只要有客人吃饭，就对客人密切关注，就差亲自把菜喂到你嘴边了：

这家店呢，其实是家夫妻店。老头子负责上菜，照顾客人，老婆子则是主厨，两人还是姐弟恋来着：

男老板这么热情，女老板也不弱，尤其面对白钟元的时候，简直是第一白吹！对自己的偶像白钟元来自己饭店吃饭这件事非常开心，说自己看节目只看白老师的：

自己家卖的菜也是跟白钟元老师的节目做的，自称是白老师的弟子！但是！要是白老师说自己做的菜不好吃的话，那就是白老师的菜谱有问题，2333333…… 好流氓：

结果白老师的评价是菜有抹布味道：

奶奶听到后立即从第一白吹变成第一白黑，说我做的饭不好吃，明明其他人都觉得很好吃啊！

酱料都是跟着你白钟元的节目学的，你说不好吃是你的问题还是我的问题哦？

第四家店是个妈妈与儿子开的手工汉堡店，儿子负责做汉堡，妈妈负责招呼客人：

虽说妈妈照顾起来客人很热情，但对自己的儿子就相当“亲妈”了。白钟元去他们饭店找问题的时候，说汉堡真的不好吃啊：

老妈：是的是的。

白钟元：汉堡也太咸了吧！老妈：嗯~ 评价的没错。

白钟元：做菜的速度太慢了。老妈：说得让妈妈太满意了！我心里好痛快！

节目组看不下去，赶紧说：如果店主要是有委屈可以说出来啊。老妈一口回绝：一点都不委屈！他就是要接受批评！

$感觉儿子一边瑟瑟发抖，一边悔恨自己投胎投错了哈哈哈哈………

除了四家素人外，还有一个偶像生涯失败寻找新出路的男爱豆也在这次被帮助的范围内，年轻时候的颜真的好好看：

$某些角度看起来很像金城武哎~

但现在长这样!!!

岁月真是把杀猪刀啊。他的合作伙伴呢，则是一个对做菜有很大兴趣，但考了六次韩餐资格证都通通失败的同行，HHHH~ 六次都失败，为什么还要继续？？可能人家的人生格言是屡败屡战吧！

既然资格证都没有拿到，两个人的分工当然是前者负责做饭，后者负责服务啦。话说两人刚开始都以为自己的合作对象是女生，在第一次见面的时候爱豆还特地营造了浪漫氛围，谁知道进来一个笑星，233333…… 浪费感情。

面对这么大一个烂摊子，白钟元还是挺头疼的。不过很快他就根据几家店的情况给出了初步的整改建议。

头两家主打日料的餐厅，在白老师品尝过之后，认为他们已经达到了美食的标准，也就是挑不出什么毛病。不过挑不出毛病不代表有特色。于是乎，白钟元给第一家店的建议是开发新菜单，帮着老板做在韩国没有的海鲜日式拉面，并把它打造成为招牌菜：

而第二家店呢，虽说是个荞麦面店，但菜单很杂，所以白老师提议他们减少菜品：

不过，面对这个提议老板还在苦恼中，因为被去掉的菜品里有销量很高的菜品：

相比没太大问题的前两家，后面几家问题不要太多。自称白老师徒弟的女老板对于白老师的修改提议并不认同，无奈之下白老师只好跟她来了个美食PK，谁赢就听谁了，最后，女老板当然输了。

白老板先帮她定了菜品，从原来的十多个变成两个：

手把手教给她新菜谱：

整理厨房这种事白老师也教，帮忙扔掉不需要的东西，带着粉红塑胶手套给清洗厨房。真·亲力亲为：

面对不好吃&制作时间又长的汉堡店，白老师则是帮他改进了食谱，即提升味道，又提高速度：

还有最后两位被迫转行的过气爱豆，白老师更是手把手的教，先帮他们放弃了烂大街的鱼饼与成本费用太高的卷饼：

为他们创造了新菜单poke，即好吃又很适合新手做：

如今这个综艺已经播到第四集了，一连串的看下来，虽然说还不能够知道最后这几家店究竟会变成什么样子，但他们都已经在往一个全新的、更加适合自己的方向上发展了。

至于最终能不能成功，答案应该已经可以提前肯定了。因为早在这档《小巷餐厅》开始前，白老师就曾经做过“改善快餐车”的综艺。在他的帮助下，无数快要破产倒闭的快餐车都重新做了起来，甚至尝到了售罄的滋味：

因为帮助了很多人，《白钟元的快餐车》这个节目让他17年得到了SBS演技大赏的贡献奖：

在领奖的时候，他说：每个人做自己喜欢的事，并能做好，就是最幸福的。但因为能力或者技术，并不是每个人都能做好自己喜欢的事。希望我的行为能让更多人去实现自己的梦想，并获得正能量。

除了白钟元自己的初衷，这次的《小巷餐厅》的目的也是来拯救商圈的。他们选择的这个小巷曾经是非常热闹的接道，如今因为种种原因已然衰败、破落。

节目组希望通过他们的努力，能让这个商圈重新繁荣起来，也就是说，他们也希望能够通过这个节目，让那些没有来得及被帮助的餐厅也能够从中吸取经验，尽快改进自己，从而受益：

之前一直觉得综艺节目好的标准，除了好笑之外，要有更宏大的目的，比如《无挑》在犬句酱心里一直很高分是因为它聊了很多历史；《海外派送员》的慰安妇那集我到现在还印象深刻……而白钟元的这个综艺，虽没有那么“宏大”的目的，但却用实际行动帮助着那些由于一些原因还未能实现自己内心梦想的人，这应该也是一部好综艺吧。

虽然目前豆瓣只有5个人看过这个综艺，但没有一个人不打5星还是证明了它的精彩。

各位正在“借鉴”综艺的制作人们，不妨考虑一下这个综艺吧！$滑稽

在这部综艺，完全被白种元老师的人格魅力征服！ 白种元是谁？ 旗下有26个连锁餐厅，1000多家分店，一年差不错能卖1239亿韩元的人。

你完全想象不到一个餐厅届的“马化腾/马云”，可以亲身为餐饮创业界的人指点迷津。 他可以帮你扫厨房； 可以切菜，洗菜，点菜； 可以分享多年亲身创业经验，助你绕开弯道； 可以为你定制独家菜单，找准定位； 可以让你做作业，实践验证，回顾问题； 而不是教你做菜，然后后面就不管你，靠你自生自灭； 而是真的帮你想得很长久的人。 如果你不相信他，他也可以放下身段和你PK，完全不怕自己可能输了没面子。 真的是一个愿意帮助他人的人。 同时他也是一个有脾性的人， 最新一期的东国汤粉让的胖老板，说出那翻话，大概是即使我比完赛输了，我也不听你的意见，我觉得你做的不好吃，我想增加新菜品，你必须听我的。上了节目，你就必须有义务救活我的店。还说我也不想看汤粉店，只是听别人说开这种店能赚钱，我才开的。 恩，真的观众听到想直接不理的人。 白代表，你以为会被节目绑架，答应？ no，人家冷静了一下，说那按照你说的方法能好吃就好。 然后就走了，然后这过程中完全不理恶心女老板。 做得好！ 白社长完全有个性。 然而这过程，恶心女社长还倒打一耙，说是白老师无理取闹在先，这真的是社会百态。 据说最新一期，白社长会主动帮助他们，唉，白老师真的是zang

可以让你做作业，实践验证，回顾问题；

而不是教你做菜，然后后面就不管你，靠你自生自灭；

而是真的帮你想得很长久的人。

如果你不相信他，他也可以放下身段和你PK，完全不怕自己可能输了没面子。

真的是一个愿意帮助他人的人。

同时他也是一个有脾性的人，

最新一期的东国汤粉让的胖老板，说出那翻话，大概是即使我比完赛输了，我也不听你的意见，我觉得你做的不好吃，我想增加新菜品，你必须听我的。上了节目，你就必须有义务救活我的店。还说我也不想看汤粉店，只是听别人说开这种店能赚钱，我才开的。

恩，真的观众听到想直接不理的人。

白代表，你以为会被节目绑架，答应？

no，人家冷静了一下，说那按照你说的方法能好吃就好。

然后就走了，然后这过程中完全不理恶心女老板。

做得好！

白社长完全有个性。

准备

• 考虑商圈，菜品和价格要适应商圈
• 菜品主打三项以下到有名，再考虑扩充
• 去同类型做的好的店品尝菜品，然后吸收创新

店面

• 装修，摆放
• 展示（门牌、菜单、食物制作过程）
• 店面卫生

厨房

• 规划行动路线，并不断优化动线
• 根据动线来规划厨房布局
• 简化工具只留必要的
• 厨房卫生

食材

• 提前准备全部材料
• 食材采购渠道
• 食材保存，注意有效期，
• 食材处理方法
• 味道尚可

与客人沟通，主要听客人说，然后采纳（注意要用中性的问题）

刚看完白钟元的小巷餐厅E78集，辣鸡汤店的儿子和炸猪排店的老板真是相当了不起的人。前期那个儿子虽然是餐厅的老板，但是完全不参与餐厅事务。几乎所有都是他年迈的妈妈主理。最初的几集我非常讨厌他，见到他的镜头就想跳过去，抵不住白老师的意志，我拖着眼睛看了。怎么说呢？看着白老师一个人顽强的担负起本应是鸡汤店妈妈的教育责任。我就如鲠在喉的难受。 那些镜头里，儿子做的事后其实在生活里非常常见，放在节目里就放大了几百倍。白老师的用心对比鸡汤店儿子的不走心。例如： 1.明明不知到冰箱里都有什么硬说知道。身为店主人不知道酱油葱蒜放哪里，不知道店招牌辣炖鸡汤怎么做，不知道怎么处理🐔，对店里一无所知。 2.回应的时候声音特别响亮，“ne~” 做就人影都不见一个。白老师进店后安排了两个任务，整理好店里冰箱以及以一周后以专业的姿态斩鸡。他就前6天，一天一只无念想切鸡，最后一天无念无想斩9只鸡。

白老师来检查的时候，发现了小老板的心仍未上线，就大声说：“你这样子说得过去吗？不知道这个世上有多么恐怖吗？你不应该知道吗？暂时骗过去了又怎么样，以后不也是一直要做的吗？你这样做是对做了流血努力的却仍然没有得到认证的人们的侮辱。你如果没有真心想要改变的想法，继续这样子，就不要干了。”

虽然这样说，白老师因为她的母亲还是给了一次机会他。白老师的用心程度表现在用自己的钱每天送10个鸡过去店里，让小老板什么都不要干，干好斩鸡的事儿。但是小老板的心仍然不在线，机械化的斩鸡继续无念无想。这点被白老师指出来。和他苦口婆心的说道理：“

不管你是做了什么错事，什么坏事，对妈妈 不论你是有多不懂事，现在你不也是还没出发吗？知道我对制作组怎么说吗？本来今天是最后一次拍摄，我和他们说先别结束。我不能就这样放任你不管。我首先是相信你的。我是在给一个连过去是什么样都不知道的人投资啊！你妈妈也是一样的。希望你想清楚要不要继续。

越看越可爱的小老板

帅呆了啦 ！你们

这两种情况持续了一个月，可怕的是同一条小巷子有一间模范餐馆：炸猪排店夫妇。这样对比下来，看见鸡汤店儿子，我便火遮眼并且痛心。这个儿子因为前三集的行为，被韩国网民大骂特骂。那时候，我与韩国网民一直认为白老师在做无用功，他是不可能会改正的。像他那样的人，35年里无所事事的人生，父母也教的不好，怎么可能会改呢！ 我们浅显的眼光里，多么希望小老板屈服在人性里。唯有一个不相信这样结果的人，白老师一心一意的把小老板拉牛般拉出来。当然我们知道结果是什么啦。👏 即使如此，到了某个阶段我是能理解他的慌乱与彷徨的。在白老师说出“人的惯性思维是很难改变时，仍然劝说小老板：”要继续吗？“那时；在他一个人蹲在厨房什么都不说，无声哭泣时；在他被白老师恨铁不成钢的质问时：

'你难道不想为自己争口气吗？你知道节目播出去后，有多少人在骂你？在说你不可能改变吗？在鄙视你吗？在叫我放弃你吗？你就不想堂堂正正的站在大家面前说你是店老板吗？"

他游手好闲这么久除了不负责任之外，还有他本身并不喜欢这份工。长时间从事不喜欢的工作，无言的折磨感，缺少的意义感，未来的彷徨感交错出现，即使知道摆在前面的是最好的机会——错过白老师店里没可能重生，仍然本能跟着以前做事的敷衍态度。他知道做什么是对的，但是他找不到why is do that？即使白老师给了一个how他，但是why is do that？ 我在想，他孤零零的坐在厨房一角哭泣时，脑海里是不是一直在问：我是为了什么而做呢？我是不知道他最后是经历怎么样的一番心里挣扎，决定完全改变自己的。最后的结果，他向好了，负起责任了，正式成为老板了，让我们眼中所期望的浅显人性暗淡下去了，但是把光传递到了心里。

如同一早放弃小老板的我，旁观认真规劝他，相信他能够改的白老师，心里阴暗的默默说着放弃吧放弃吧他没有救了。至节目结束为止，心虽有光照射，但虚无和对自己的荒谬感萦绕自己，我发现自己有过的想法都太武断太轻了，轻松的判定、否定一个人或一个认真实现目标的人。

白老师像是炽热的白光，灯光投射到我，穿过身后，留下的阴影。阴影的轮廓和它包含的内容都是我需要思考和反思的，但的确白老师给了一个不一样的视野我，概括来说——事情本不如此，你仍可渴望并相信光的存在。

韩国SBS的综艺节目，是继《白种元的三大天王》及改版的《白种元的快餐车》后，以拯救走向灭亡的胡同为目的，记录为食堂改造菜单、重新装修的过程，对韩国市内各个街道胡同食堂进行心肺复苏为节目主轴，由白种元、金成柱主持，南昶熙、高在根为初代胡同支持者，同一时期在需要救亡的胡同内经营餐馆，用意为带动该处人流。